宁化客家田塍豆

张文煊

来源: 三明侨报网

宁化客家人把田埂叫田塍。在田塍上种的大豆，就称它为田塍豆。

田塍（即田埂，下同）是用来挡住稻田泥土，肥料，水分及供人耕田时，走路用的。客家人向来勤劳，俭朴，就连小小的田塍，除留下过打谷机或谷斗外，也得充分利用。他们在田塍上种上大豆，以增加收入。要种好田塍豆，可不是一件轻而易举的事，而是要付出艰辛的劳动。

选好种。为了使种的田塍豆颗粒饱满，他们每年在收田塍豆时，先将长得特别饱满的田塍豆，选一部分出耒，另选个地方晒后，拍打三下左右，将打下的豆粒收起来，再用单独的谷笪把豆粒晒干后，装入陶器内，不让它露风，留着下年作种子。

育豆秧。到了农历的五月节前夕，就开始育豆秧了。首先把地挖松整平，再均匀地撒下上年选好的豆种，然后把泥土放在谷筛里，将细粒土均匀地筛在豆种上。待豆种全部盖上细土后，就在上面压上门板或谷笪，让豆秧生长整齐。等豆秧露出头时，就将门板或谷笪掀掉，让豆秧自由生长。

铲田塍。水稻种下几个月后，田塍上长满了高低不平的野草，要在田塍上种上大豆，必须用锋利的三角耙子，将田塍重铲一遍，把田塍上的野草铲除掉。

脱豆秧。当豆秧长到两寸来高时，便要小心翼翼地把豆秧脱起来，然后一小把一小把地，用稻草绑起来，放在土基里，再挑到要种田塍豆的地点。

打豆窝。在铲过草的田塍上，用木制的如同打黄果的工具，一头削得尖尖的，人用退步的方式，每株距离1尺左右打一窝，每打一窝就退一步，打完一条田塍，再继续打另外一条田塍。

表沙灰。表，放的意思。客家人有句谚语；点豆不用灰，最好去嗨（玩）。因此他们种田塍豆，一定要用草木灰去拌细沙土。灰与细沙土拌均匀后，便一窝窝地表上沙灰。这样结出来的豆粒才饱满。

分豆秧。沙灰表好后，每窝两根豆秧，整齐地放在豆窝里。分豆秧时，必须保持豆秧尾部整齐。这样，才能使长出来的大豆一样高，一样均匀。

上泥土。给豆秧上泥土时，必须一只手拿稳豆秧，另一只手把稻田里的溶泥掘起来，放在豆秧窝里。用这样的溶泥种豆，即使有很强的太阳，大豆照样可以成活。

他们种了一条田塍又种另一条田塍，种了一垅又种另一垅。有时要种上10天半个月，才能把田塍豆种完。

锄豆草。等豆子长到25公分左右高时，就得用锄头把豆子周围的野草铲除掉，同时细心地给每株大豆赔上土，并杀一次虫。做了这些，人们只要到秋天时，就可以喜悦地收获自己的劳动果实——田塍豆了。