建宁客家清明习俗

宁江炳

来源: 三明侨报网

清明是我国二十四个节令之一，也是我国的传统节日。每年的清明节，建宁人都有吃“暖菇糍”、祭祖扫墓、开宗祠上族谱、食笋、踏青春游等，建宁人统称为“做清明”。并形成了一套独特的习俗。

吃暖菇糍。春社和清明时节，城乡妇女就会挎一个小竹篮到田野、山地，去采一种名为鼠曲草，本地人又名为“暖菇草”的绿叶植物，洗尽和着米浆做成暖菇糍，内包馅一般有两种：一种是包糖的，叫斋糍，吃素的人可吃。一种是用腊肉、笋和香菇等做成的肉馅，叫荤糍。暖菇糍风味独佳，是建宁人祭祖扫墓的必备供品。现在清明时节，乡下妇女还做暖菇糍挑到建宁城区街头叫卖，成为建宁城区不可多得的风味小吃。除做暖菇糍外，建宁人清明节这一天，还备鸡蛋、红枣、香菇、冰糖（也有加莲子炖的）炖食，谓食之可防夏天中署。

扫墓又称做清明。清明扫墓，以敬先人，建宁人称之为“做清明”。做清明是很神圣的的事，凡是外出异乡的都尽量赶回祭扫祖宗陵墓。这一天，大开宗祠之门，杀猪、炸油豆腐，办清明宴，从大宗族，到小宗族，再到自己家里的祖父母的墓地，有的人家清明时节吃清明宴就要吃上几场。扫墓即为墓地除草添土，供祀荤腥糍果，在墓碑上和坟包上压六张火纸，也有压九张的，称“挂纸”，还要斟茶水和酒于坟头、点香火、燃放爆竹、烧纸钱等。古时，宗族扫墓，还要请人写好祭文，读祭文时，还要按字排辈依次跪拜，祭文读后焚化。这正是古诗所描写的景致：“南北山头多墓田，清明扫墓各纷然；纸灰化作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。”

建宁人扫墓一般是由男子进行，若家中无男者方可由女人去祭扫祖坟。祭扫祖坟后，大家回去吃清明宴。清明宴大家集钱由族里老大在宗祠里操办，现在也有轮流作东的，形成一种“清明会”。上一年讲好，下年在哪里哪一家办“清明宴”。

上族谱。各个家族按规定的字派给新生儿取名，上到族谱上，同时，也给上一年去逝的老人注好去逝的年月日，享年多少。另外，这一天，族里的人也会给虐待老人，对父母不孝的子孙，施以族法，以儆效尤，最通俗的莫过于对其训话，让其下跪、重者杀他家的牲畜等。现今对不孝子孙则多由村干部或族中长老调解，严重者也反映到上级司法部门。

食笋。食笋一俗，古已有之，并留下了许多佳话。传说苏东坡在杭州做官时，有一次路过于潜县金鹅山时，看到景色宜人的竹林，他便即光赋诗：“可使食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”看到美丽的竹林苏东坡真的连肉都可不吃吗？这时，于潜县令用笋焖肉招待他，苏东坡食后赞不绝口，情不自禁地把刚写的诗又补充了两句：“若要不俗又不瘦，还是天天吃笋焖肉。”清代著名戏剧家李渔将笋定为“疏菜第一品”，还与熊掌相提并论。《四时幽尝录》中记述了以竹叶煨笋：“于春中笋抽正肥，就彼竹下，把竹叶煨至熟，刀截剥食。”此法深得竹林之清雅，山野之真趣，质朴之实味。

“笋焖肉”、“竹叶煨笋”都是建宁人清明时节的风味菜肴，笋切细炒腊肉是建宁人做暖菇糍的主馅料，另外“笋炒酸菜”更是建宁城乡春夏之交时的一道家常菜。建宁是我省著名的竹林区，建宁产的笋干被誉为“闽笋”。每到清明时节，建宁乡村的许多人家都忙于采笋、榨笋干。现建宁的私营企业产的“孟宗笋”还成为出口创汇产品。

踏青春游。清明时节，建宁人除了祭扫墓地外，还有踏青春游、插柳、放风筝、荡秋千、迎妈祖神像、各坊抬“敞戏”，各户摆香案鸣炮接驾等习俗，解放后，迎神的习俗被废止。烈士墓建成后，每逢清明，学校师生便前往扫墓，给烈士敬献花圈。形成了许多新的风尚。踏青扫墓的情景是很有诗情画意的，有诗为证“一帘晚日看收尽，杨柳微风百媚生。”（陈与义《清明》）