闽西客家簸箕粄

董国宾

来源: 三明侨报网

说起簸萁粄，我可久闻其名，这正宗的闽西美食，却久未得其味，总觉为一憾事。

直到有一天，我与朋友结伴去南方游玩。我和朋友在长汀游玩了一天，先后参观了龙岩朝斗岩、汀江湿地公园、龙岩卧龙山等几个景点，第二天一早，我们就到街头的一家铺子吃簸箕粄。不大的店铺里，一泼泼人进来，一泼泼人出去，来吃簸箕粄的人络绎不绝。当一盘簸萁粄一端上餐桌，我就迫不及待地夹了一块往嘴里塞。簸萁粄莹白鲜亮，吃起来爽爽滑滑，鲜鲜香香，口感柔韧，醇香不腻。一放到嘴边，好像自个儿滑进了嘴里，其色其味其形堪称绝佳。同来的朋友和我一样，不声不语，只顾拿起筷子往嘴里送。两盘簸箕粄一股脑地下肚了，我一抹嘴，再好的其它美食我也不去想了，甚或独爱簸萁粄了。

因酷爱吃簸萁粄，簸萁粄的当地习俗及其做法和有关的历史文化，我当然熟记于心。

簸箕粄，客家人的特色美食，属正宗的闽菜系，闽西长汀的一道传统名点，只作早点供应，过了上午十点便收市了。簸萁粄与春卷很相似，又叫“卷饭”、“带子饭”。在客家，这风味独到的簸萁粄尤其受欢迎，招待远到而来的客人或逢年过节时，客家人就会亲自下厨制作。每到清晨，街面大小簸萁粄店铺，人们会成群结队地赶去，围住热气腾腾的小店，或堂吃，或买回家当早点，一幅特有的晨景，别有古朴的风情。

正宗的长汀簸箕饭做法独到，是把大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆分布均匀，然后放入锅里猛火蒸。约五分钟后，将蒸熟的薄薄一层白色粉皮整张揭下，切成数块，铺上瘦肉丝、笋丝、香菇丝、虾米、豆芽、青菜等，折成带子状，依口味调上油盐、花生米、葱花等佐料即成。这种客家人极具代表性的特色美食，因将米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包馅，故名簸萁粄。

闽西长汀簸萁粄，还有一个传说呢。据说，从前一个中年汉子离家外出学艺，多年杳无音信，突然一个中秋节前一天回到家中。妻子向他述说，幸亏邻里帮助，生活才得以维持。第二天中秋节，汉子要制作一种特色食品报答邻里乡亲。天刚蒙蒙亮，汉子操起柴刀，到屋后山上砍了一根碗口粗的毛竹，劈开后剖成一片片竹篾，编织一个圆圆的簸箕。然后把自家的大米放进石砵捣碎，并稀释成米浆，再用小勺均匀舀到簸箕里，放入锅中蒸熟后，趁热将簸箕上的米浆剥下。已熟的米浆又白又薄又柔软，像一轮圆月，最后包上煮熟的配料，卷起来如玉带一般，汉子随口取名“带子粄”。众乡亲吃着这新奇的食品，个个喜笑颜开，赞不绝口。从此，每逢中秋节乡亲们都学着蒸制带子粄，后又形象地改称“簸箕粄”。很多年以后，簸箕粄成了长汀客家独特的一道风味小吃而远近闻名。

出游闽西，赏景区风光，品簸萁粄，甚是愉悦，不虚此行。